Pernil de cerdo

Una receta tradicional de cualquier fiesta estos tiempos. No precisamente es difícil, pero sí lleva sus horitas de horno.

El pernil es la pata de cerdo, en este caso, y podemos encargárselo con anticipación a nuestro carnicero amigo. También vamos a pedirle que le retire el cuero.

Aproximadamente suele pesar entre 8 y 10 kg. Es importante que para el momento de cocción tengamos este dato.

Necesitamos:

1 pernil sin cuero

Para la salmuera:

500 ml de agua
50 g de sal fina
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
2 ramitas de romero
30 g de azúcar

 y comprar una jeringa (la de mayor calibre) y aguja

Para laquearlo:

5 cucharadas de miel
4 cucharadas de mostaza
1 vaso de vino tinto


Para empezar apoyar la pieza sobre un recipiente con rejilla apto para horno, si no tenemos rejilla podemos hacerlo sobre la fuete directamente. Tratemos de que entre perfectamente para que en la cocción la grasa no caiga en el horno.

Una vez situada, con un cuchillo de buen filo vamos a hacerle unos cortes en cuadriculado bien superficiales.

Salmuera:

En una olla agregar los ingredientes de la salmuera y llevar al fuego hasta que empiece a hervir. Ahí cortar la cocción y mezclar.

Esta preparación tenemos que inyectársela a toda la carne sobre toda su superficie, es importante hacer esto para que quede húmeda. Si obviamos este paso seguramente nos queden partes secas y no es la idea.

Dato importante: cuando inyectemos, tenemos que despacio ir hacia atrás con la aguja. Pinchamos y a medida que apretamos el embolo vamos retrocediendo con la aguja porque de lo contrario no vamos a poder. Con paciencia! Esta es la parte que mas trabajo lleva.

Terminado esto, guardamos la pieza en la heladera por  al menos 2 o 3 horas, idealmente de un día para el otro. Pasado este tiempo es normal notar que la salmuera salió, podemos volver a inyectársela a la pieza.

Vamos a llevar la pieza al horno mínimo (150° a 160°) y cocinaremos 30 minutos por kilo.

Media hora antes de terminar la cocción vamos a laquearlo. Mezclamos los ingredientes en una ollita y llevamos a ebullición para que reduzca un poco. Pintamos. Metemos nuevamente al horno hasta que se forme un lindo color brillante como el de la foto.


En el momento de servir podemos tener preparadas distintas salsas y panes. Aproximadamente alcanza para unas 25 - 30 personas, dependiendo el tamaño de los panes.

Para Peques : Milanesas de berenjena

Hoy una receta dedicada a los más chiquitos que son amantes del rebozado pero no de las verduras. Esta es una forma que les puede dar resultado a la hora de incorporar vegetales en los pequeñitos que todavía se rehúsan a probarlos. Como es una receta fácil podemos cocinar con ellos y eso los incentiva a comer lo que hicieron con nosotros.

Los más grandes no nos quedamos atrás, también podemos usar esta receta como parte de un menú, si querés que se vean más prolijas podés cortar la berenjena de forma rectangular y sacarle los bordes para que quede perfectamente rebozada.

Cómo elejimos las berenjenas??? Siempre que sean de temporada. Las berenjenas tienen que ser de un tamaño mediano y ligeramente pesadas porque de lo contrario nos vamos a encontrar con muchas semillas en su interior. Las abuelas tenían la costumbre de darle unos golpecitos y si sonaban huecas no eran buenas. Otro punto a tener en cuenta es la piel, nunca debe estar rugosa, sí suave y brillante.

Ingredientes:

1 berenjena mediana
2 huevos
Harina c/n
Pan rallado c/n
sal y pimienta a gusto.
Aceite para cocinar.

Antes de explicarles el paso a paso quiero contarles que en vez de usar pan rallado común usé PANKO, que se consigue en el Barrio Chino, particularmente para mi es mucho más rico y deja una textura más agradable.

Para hacer estas "milas" no hay que dar muchas vueltas. Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm, pasamos por harina, huevo batido y condimentado y por último pan rallado.

Al final cocinamos en sartén con aceite o en el horno.

Cake de arándanos y limón

Seguimos con recetas para días de frío, altos en calorías.


Para esta receta vamos a necesitar:

Arándanos 150 g
Limón 2 unidades
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Harina leudante 230 g
Leche 50 g
Huevos 3 unidades

Para la cubierta
Azúcar impalpable c/n para espolvorear

Glasé Real:

1 clara de huevo
250 g de azúcar glas
gotas de limón y ralladura que vamos a separar para decorar de la preparación.


Antes de empezar vamos a tener nuestro arándanos lavados, el jugo de 1 limón y la ralladura de 2 limones.

Luego, vamos a empezar con nuestro batido pesado: en un bowl ponemos la manteca, el azúcar y batimos a blanco, es decir hasta que se forme una pasta cremosa. Llegado a este punto agregamos los huevos y la leche y vamos a seguir batiendo. Por último incorporamos parte del harina, los arándanos, el jugo de limón y la ralladura.

Incorporamos con espátula hasta obtener una mezcla homogénea (como siempre digo).

Pasamos a un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinamos a fuego medio hasta que esté listo (aproximadamente 30 min.)

Una vez listo y frío podemos hacer el glasé real:

Batimos una clara con el azúcar glas y las gotas de limón hasta obtener una pasta blanca y lo esparcimos. Si nos sobró ralladura de limón podemos usar para decorar al final.

Cupcakes y el frosting ideal

Demás está decir el Boom que son los cupcakes en todo el mundo, lo cierto es que no todos saben como prepararlos y que hay diferentes variedades de frosting o icing para decorarlos.

Los frosting, son las cremas que solemos usar para decorar. Existen diferentes tipos, en su mayoría suelen ser a base de manteca, estas son las famosas buttercreams.


Hoy les traigo mi receta de cupcakes y el frosting que a mi más me gusta usar.

Para la masa (salen 6 cupcakes grandes)

50 g de aceite neutro
120 g de azúcar
1 huevo
150 g de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1 cítrico (yo usé mandarina, pero puede ser limón o naranja)
Semillas de amapola c/n
Leche c/n
Mermelada de arándanos c/n (en el caso de que quieras ponerle relleno)

6 pirotines grandes (N° 4)
Muffinera para este tamaño


Podemos hacer esta receta con batidora eléctrica pero sale muy bien con un buen batidor de mano teniendo en cuenta que la cantidad de masa que vamos a usar es muy poca.

En un bowl agregamos el azúcar y el aceite y mezclamos. Luego agregamos el huevo, la esencia y la ralladura, mezclamos hasta homogeneizar.

Por último agregamos el resto de los ingredientes. Si la masa llegase a quedar muy seca y pesada agregamos leche.

Recordá que para estas preparaciones la harina tiene que estar tamizada, así evitaremos la formación de grumos.

Pasamos a los pirotines, llenando cada uno a 3/4. Cocinamos a horno precalentado a 180° durante 15 minutos dependiendo de tu horno.

Una vez fríos podemos rellenarlos. Lo único que tenemos que hacer es ahuecarlos un poco sin llegar al fondo. Podemos hacerlo con un cortante o con un cuchillo, como luego se va a cubrir con la buttercream, no nos importa si la terminación no queda prolija.

Ingredientes para la buttercream:

Es una variante que en vez de utilizar azúcar glas y manteca en partes iguales lleva un merengue suizo. A mi me gusta más, me parece menos pesada y la idea no es lograr algo que solo nos guste estéticamente sino que también nos agrade al paladar.

3 claras de huevo
250 g de azúcar
200 g de manteca a temperatura ambiente
colorante vegetal

En un bowl ponemos las claras y el azúcar a baño maría y batimos sin parar hasta que el azúcar quede disuelto.
Luego con una batidora eléctrica batimos las claras hasta tener el punto de un merengue (cuando el merengue hace picos firmes).
El punto que sigue es importante! El merengue no puede estar caliente, porque puede derretir la manteca y no va a quedar firme. Si está caliente esperamos hasta que se enfríe y luego agregamos la manteca y batimos.
En este punto suelo agregar también el colorante.

Puede pasar que la crema se corte y quede separada, no importa, vas a seguir batiendo hasta que se integre.

Listo poner en manga descartable o decorar con cuchara haciendo picos sobre el bizcocho si no tenes muchos elementos de pastelería.

Agregale sprinkles (bolitas de colores, granas, lo que más te guste), o dejalos solos y listo!


Otra variante mas fácil pero mas pesada:

Buttercream de vainilla

250 g de manteca a temperatura ambiente
325 g de azúcar glas o impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de leche

Mezclar todo y batir hasta que la textura sea blanca y cremosa. Agregamos colorante si lo deseamos teñir.

Budín de mandarinas (enteras)

Con la llegada del otoño al país vuelven las mandarinas...
 La receta que hoy traigo pasó del boca en boca en mi familia pero hice unas pequeñas, sí, solo pequeñas modificaciones para hoy publicarla en mi blog y que cualquiera que lea y se anime vea que cocinar a veces es más sencillo de lo que se cree.

Ingredientes para un budín de medio kilo:

2 mandarinas enteras
200 g de azúcar
1 huevo
100 g de aceite neutro
250 g de harina leudante
Cucharada de whisky

Lavamos bien las mandarinas las abrimos y vamos cortando con la mano la cáscara para que al procesar (en mi caso yo usé un mixer) no cueste tanto. Tenemos que sacar las semillas de los gajos en caso que presenten. Procesamos.

Agregamos aceite, whisky, azúcar y el huevo. Batimos.

Agregamos harina tamizada. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Pasamos al molde enmantecado y cocinamos a horno medio por media hora aproximadamente (esto siempre va a depender del horno de cada uno)


Budín listo!

Secreto: si lo hacemos para comer dentro de dos días el sabor a mandarina será más intenso y por ende mucho más rico!! De todas formas se puede hacer y comer el mismo día, como suele hacer mi mamá, ella lo sirve recién salido del horno y a la media hora solo queda menos de la mitad.


Recordá que podés enviarme tus dudas y/o mostrar como quedó el tuyo a través de mi blog.

Saludos!

Cookies de queso

Hoy les traigo las tan amadas cookies o bocaditos de queso. Las hice para el cumpleaños de mi ahijado y resultaron ser un éxito. Son ideales para la hora del té, para cortar un poco con lo dulce.

Se hacen rápido y llevan pocos ingredientes. Imaginate este Mundial 2015 todos reunidos con una cerveza cantando los goles de Argentina (en mi caso!).

Así que tenés tiempo de practicar para la fecha!


Los ingredientes son:

225 g de manteca fría cortada en cubos
250 g harina
250 g queso gruyere
1 cucharada de romero picado
1/2 cucharada de ají molido
1/2 cucharada de orégano
1 yema de huevo

En el caso de tener procesadora, en ella agregamos la manteca, la harina, el queso y los condimentes. Procesamos hasta formar una masa. Si llegase a quedar medio seca podemos agregar un poquito de agua.

Si no tenemos procesadora, la solución está en nuestras manos. Mezclamos harina con manteca, luego agregamos el queso y los condimentos hasta formar la masa.

Dejamos enfriar en el congelador hasta que esté firme.

Para poder trabajar bien con el palote puse la masa entre dos films y la estiré hasta tener el grosor deseado (5 o 3 mm). Volvemos a enfriar. Cortamos con la formita que queramos y las colocamos en una bandeja para horno.

Antes de ir al horno deben pasar una vez mas por el congelador ya que cada vez que trabajamos esta masa toma temperatura y se vuelve muy blanda haciendo que en el horno puedan perder su forma.

Pintamos las cookies con yema de huevo y horneamos a 180° durante aproximadamente 10 min.

Nota 1: con esta receta pueden salir alrededor de 40 a 50 unidades dependiendo del grosor y del diámetro del cortante (yo usé uno de mas o menos 6 cm)

Nota 2: con lo que sobra de masa podés hacer un choricito y cortar botones.

Mini copitas de mousse

Con estas mini copitas no va a haber invitado que niegue probarlas.
Salir de lo tradicional y animarnos a individualizar los postres son una buena idea a la hora de armar alguna mesa dulce.

El día de hoy hice unas copitas (sí, estas miniaturas tienen con suerte un dedo de altura). Es una porción ideal para este postre, mas si tenemos pensado agregar alguna torta especial o variedad.


Empecemos!

Ingredientes para 20 copitas:

Para el mousse de dulce de leche:

3 yemas
1 huevo
30 g de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
50 cm³ de agua para hidratar la gelatina
100 g de dulce de leche repostero
220 g de crema
10 cm³ de whisky (a gusto)

Para el armado:

3 vainillas
c/n de Licor de chocolate
500 g de crema chantilly
2 mangas descartables

Para hacer el mousse empezamos mezclando la crema de leche con el whisky y el dulce de leche hasta obtener una mezcla homogénea a medio punto, es decir, no nos tiene que quedar tan firme como la crema chantilly. Reservamos.

Batimos las yemas con el huevo a punto letra. Antes de llegar a este punto y cuando la preparación empiece a espumar nos dedicaremos a hacer el almíbar.

El azúcar en un jarrito (con muy poca cantidad de agua) lo llevaremos al fuego sin revolver hasta poder obtener un almíbar punto bolita (es el punto donde con nuestros dedos podremos formar con la preparación una pequeña bolita blanda de almíbar). En este momento incorporaremos sin dejar de batir el almíbar a los huevos.

Hidratamos la gelatina con el agua, debe quedarnos bien disuelta para mezclarse con el resto de los ingredientes.

Una vez listo todo comenzamos con una espátula a mezclar de forma envolvente, la gelatina con el batido de huevos y almíbar, continuando luego con la mezcla de crema y dulce de leche.


Armado:

Llenamos una manga con crema chantilly y otra con el mousse.

En cada copita pondremos: 2 pedacitos de vainilla, con una cucharadita de licor. Agregamos el mousse hasta la mitad de la copita y decoramos con la crema batida.

Saludos!!

Vasitos de Zanahoria

Una idea diferente para empezar la noche buena y modificar algo del clásico menú.
Si tenés pensado comer asado, podes hacerlo de entrada ya que es una idea bastante fresca.

Cantidad: 20 shots

Zanahorias 8 (medianas a grandes)
Dientes de ajo 5
Tomillo 1 cucharada
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite c/n
Manga descartable 1

Empezamos hirviendo agua y cuando esta rompa agregamos las zanahorias peladas y cortadas a la mitad junto con 3 dientes de ajo.

Una vez que la zanahoria se encuentre medianamente blanda, la procesamos junto con los ajos, la sal, la pimienta y el tomillo.

Corroboramos su sabor. Lo ideal es que no se sienta la combinación de los sabores, si no se siente mucho el ajo podemos agregarle los otros dos ajos en crudo.

Terminamos emulsionando con aceite: seguimos procesando y vamos agregando en forma de hilo el aceite hasta formar la consistencia de una mayonesa.

Pasamos a una manga y llenamos los vasitos. Decoramos los mismos con un grisin y dejamos una canastita con varios para que cuando se termine el primero los invitados puedan seguir comiendo.

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