domingo, 30 de marzo de 2014

Cupcakes y el frosting ideal



Demás está decir el Boom que son los cupcakes en todo el mundo, lo cierto es que no todos saben como prepararlos y que hay diferentes variedades de frosting o icing para decorarlos.

Los frosting, son las cremas que solemos usar para decorar. Existen diferentes tipos, en su mayoría suelen ser a base de manteca, estas son las famosas buttercreams.


Hoy les traigo mi receta de cupcakes y el frosting que a mi más me gusta usar.

Para la masa (salen 6 cupcakes grandes)

50 g de aceite neutro
120 g de azúcar
1 huevo
150 g de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1 cítrico (yo usé mandarina, pero puede ser limón o naranja)
Semillas de amapola c/n
Leche c/n
Mermelada de arándanos c/n (en el caso de que quieras ponerle relleno)

6 pirotines grandes (N° 4)
Muffinera para este tamaño


Podemos hacer esta receta con batidora eléctrica pero sale muy bien con un buen batidor de mano teniendo en cuenta que la cantidad de masa que vamos a usar es muy poca.

En un bowl agregamos el azúcar y el aceite y mezclamos. Luego agregamos el huevo, la esencia y la ralladura, mezclamos hasta homogeneizar.

Por último agregamos el resto de los ingredientes. Si la masa llegase a quedar muy seca y pesada agregamos leche.

Recordá que para estas preparaciones la harina tiene que estar tamizada, así evitaremos la formación de grumos.

Pasamos a los pirotines, llenando cada uno a 3/4. Cocinamos a horno precalentado a 180° durante 15 minutos dependiendo de tu horno.




Una vez fríos podemos rellenarlos. Lo único que tenemos que hacer es ahuecarlos un poco sin llegar al fondo. Podemos hacerlo con un cortante o con un cuchillo, como luego se va a cubrir con la buttercream, no nos importa si la terminación no queda prolija.




Ingredientes para la buttercream:

Es una variante que en vez de utilizar azúcar glas y manteca en partes iguales lleva un merengue suizo. A mi me gusta más, me parece menos pesada y la idea no es lograr algo que solo nos guste estéticamente sino que también nos agrade al paladar.

3 claras de huevo
250 g de azúcar
200 g de manteca a temperatura ambiente
colorante vegetal

En un bowl ponemos las claras y el azúcar a baño maría y batimos sin parar hasta que el azúcar quede disuelto.
Luego con una batidora eléctrica batimos las claras hasta tener el punto de un merengue (cuando el merengue hace picos firmes).
El punto que sigue es importante! El merengue no puede estar caliente, porque puede derretir la manteca y no va a quedar firme. Si está caliente esperamos hasta que se enfríe y luego agregamos la manteca y batimos.
En este punto suelo agregar también el colorante.

Puede pasar que la crema se corte y quede separada, no importa, vas a seguir batiendo hasta que se integre.

Listo poner en manga descartable o decorar con cuchara haciendo picos sobre el bizcocho si no tenes muchos elementos de pastelería.

Agregale sprinkles (bolitas de colores, granas, lo que más te guste), o dejalos solos y listo!


Otra variante mas fácil pero mas pesada:

Buttercream de vainilla

250 g de manteca a temperatura ambiente
325 g de azúcar glas o impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de leche

Mezclar todo y batir hasta que la textura sea blanca y cremosa. Agregamos colorante si lo deseamos teñir.