Pan Ciabatta

Hola nuevamente!

Hacía mucho que no dedicaba mi tiempo a panificados y debo reconocer que es una de las cosas que mas me gusta comer! La diferencia entre un pan industrial y uno artesanal no tiene precio.

En esta ocasión quise realizar una ciabatta. Un pan tradicional del Italia, de corteza crocante y una miga bastante alveolada. Queda muy bien si lo usamos como pan de sándwich y podemos congelar lo que nos sobre para otro día.

Para prepararlo necesitamos

Harina 000 500 g
Agua 300 g
Sal 15 g
Levadura fresca 25 g
Aceite 40 g
1 ramita de romero

Si queremos hacerlo de tomate como en mi caso:
2 cucharadas soperas de tomate en conserva (reemplazamos por 3 cucharadas de agua)


Como todo pan vamos a empezar mezclando en un bowl harina, sal y en un medidor el agua con la levadura. Incorporamos lo segundo al bowl y mezclamos. Agregamos las cucharadas de tomate y el romero previamente picado. De a poco vamos agregando el aceite y seguiremos mezclando hasta formar una masa homogénea.

Si notás que la masa cuesta trabajarla no te preocupes, es así. Podés usar un Cornet que es muy útil para este tipo de trabajo y se consigue en cualquier bazar especializado en gastronomía.

Cuando tengamos la masa integrada la dejaremos descansar 10 minutos en un lugar tibio.

Pasado este tiempo cortaremos la masa en dos y le daremos forma rectangular y aplanada como si fuera una pizza.

Dejamos descansar 10 minutos mas y horneamos 20 minutos a 180°.

Opcional antes de hornear podés espolvorear con harina por arriba.

Sándwich de escarola tomate y lomito de res.

Mini copitas de mousse

Con estas mini copitas no va a haber invitado que niegue probarlas.
Salir de lo tradicional y animarnos a individualizar los postres son una buena idea a la hora de armar alguna mesa dulce.

El día de hoy hice unas copitas (sí, estas miniaturas tienen con suerte un dedo de altura). Es una porción ideal para este postre, mas si tenemos pensado agregar alguna torta especial o variedad.


Empecemos!

Ingredientes para 20 copitas:

Para el mousse de dulce de leche:

3 yemas
1 huevo
30 g de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
50 cm³ de agua para hidratar la gelatina
100 g de dulce de leche repostero
220 g de crema
10 cm³ de whisky (a gusto)

Para el armado:

3 vainillas
c/n de Licor de chocolate
500 g de crema chantilly
2 mangas descartables

Para hacer el mousse empezamos mezclando la crema de leche con el whisky y el dulce de leche hasta obtener una mezcla homogénea a medio punto, es decir, no nos tiene que quedar tan firme como la crema chantilly. Reservamos.

Batimos las yemas con el huevo a punto letra. Antes de llegar a este punto y cuando la preparación empiece a espumar nos dedicaremos a hacer el almíbar.

El azúcar en un jarrito (con muy poca cantidad de agua) lo llevaremos al fuego sin revolver hasta poder obtener un almíbar punto bolita (es el punto donde con nuestros dedos podremos formar con la preparación una pequeña bolita blanda de almíbar). En este momento incorporaremos sin dejar de batir el almíbar a los huevos.

Hidratamos la gelatina con el agua, debe quedarnos bien disuelta para mezclarse con el resto de los ingredientes.

Una vez listo todo comenzamos con una espátula a mezclar de forma envolvente, la gelatina con el batido de huevos y almíbar, continuando luego con la mezcla de crema y dulce de leche.


Armado:

Llenamos una manga con crema chantilly y otra con el mousse.

En cada copita pondremos: 2 pedacitos de vainilla, con una cucharadita de licor. Agregamos el mousse hasta la mitad de la copita y decoramos con la crema batida.

Saludos!!

Chicken Pie

Mmmm.. Qué rico!!!! 

Muy muy fácil y con pocos ingredientes podemos tener una rica tarta de pollo. En Argentina, a diferencia de otros países dónde los términos suelen ser "pie" o "pastel", le decimos "tarta".

Para no usar el típico molde circular, usé el de un budín inglés. Fijate que lo cubrí con masa hasta la mitad para no hacerla tan alta.

Los ingredientes son:

Para la masa (que para este tipo de molde alcanza y sobra!):

Harina 0000 400 g
1 huevo
Manteca 50 g
Pizca de sal
Agua c/n

Para el relleno:

1 pechuga de pollo mediano
100 g de queso cremoso
Medio zapallo anco de tamaño mediano
1 huevo
Tomillo c/n
Ají molido c/n
Granos de pimienta negra c/n
Hojas de laurel c/n
Sal c/n
Semillas de sésamo c/n

Empezamos hirviendo la pechuga de pollo con sal, granos de pimienta y hojas de laurel.
En otra olla, hervimos a la inglesa* el zapallo. Cuando ambos estén listos reservamos.

Para la masa el paso a paso es el siguiente:

Paso 1: en un Bowl ponemos harina, sal y junto a la manteca y formamos un arenado.
Paso 2: agregamos el huevo, incorporamos a la mezcla y de a poco vamos agregando agua hasta obtener una masa ni muy chirla ni muy seca.
Paso 3: amasamos hasta que veamos que todos los ingredientes se integraron y formaron una masa homogénea. Dejamos descansar 15 minutos.
Paso 4: amasamos hasta obtener una textura blanda. Con un palote estiramos hasta 1 cm de espesor.
Paso 5: forramos el molde de un budín ingles hasta la mitad. Pinchamos suavemente con un tenedor la misma.

Una vez listo continuamos con nuestro relleno. Vamos a hacer un puré con el zapallo y lo vamos a distribuir en la base de nuestra masa. Es importante que el puré se encuentre frío.
Cortamos tiras de queso y las colocaremos a lo largo del molde y en el centro.

Desmenuzamos nuestra pechuga y condimentamos con tomillo, ají, sal y pimienta. Mezclamos todo con un huevo batido. Lo que tenemos que lograr es que nuestro pollo quede bien cubierto de huevo, si vemos que nos falta, agregamos un huevo mas.
Agregamos la mezcla al molde y esparcimos con semillas de sésamo.

Horneamos a fuego medio hasta que la masa esté cocida.




*cocción a la inglesa: se utiliza para casi todo tipo de verduras. Consiste en cocinar a partir de agua hirviendo con sal.

Buena suerte y hasta luego!!

Vasitos de Zanahoria

Una idea diferente para empezar la noche buena y modificar algo del clásico menú.
Si tenés pensado comer asado, podes hacerlo de entrada ya que es una idea bastante fresca.

Cantidad: 20 shots

Zanahorias 8 (medianas a grandes)
Dientes de ajo 5
Tomillo 1 cucharada
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite c/n
Manga descartable 1

Empezamos hirviendo agua y cuando esta rompa agregamos las zanahorias peladas y cortadas a la mitad junto con 3 dientes de ajo.

Una vez que la zanahoria se encuentre medianamente blanda, la procesamos junto con los ajos, la sal, la pimienta y el tomillo.

Corroboramos su sabor. Lo ideal es que no se sienta la combinación de los sabores, si no se siente mucho el ajo podemos agregarle los otros dos ajos en crudo.

Terminamos emulsionando con aceite: seguimos procesando y vamos agregando en forma de hilo el aceite hasta formar la consistencia de una mayonesa.

Pasamos a una manga y llenamos los vasitos. Decoramos los mismos con un grisin y dejamos una canastita con varios para que cuando se termine el primero los invitados puedan seguir comiendo.

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